这道香酥掉渣、层次分明的【黄油手抓饼】来啦！它可是早餐界的“王者”，能从厨房飘香到客厅，唤醒全家的味蕾。
今天，我就把这套让饼皮千层酥脆、内里柔软、奶香四溢的秘诀，连同它带给我的晨间幸福感，一一道来。
我对黄油手抓饼的迷恋，始于大学宿舍楼下的那个早餐摊。天还没亮透，摊主阿姨那口黝黑的铁板就开始忙碌起来。她从不说多余的话，只是熟练地从面盆里揪下一个面团，擀开，抹油酥，折叠，再擀开……动作行云流水。当饼胚贴上铁板的瞬间，“滋啦”一声，一股混合着油脂和麦香的霸道香气便直冲脑门。
我总是要一个加蛋的。阿姨会单手磕开鸡蛋，用铲子迅速划散，在蛋液将凝未凝时，盖上手抓饼，轻轻一压。出锅后刷上酱，夹一片生菜，用纸一裹递到我手上。那口热腾腾、酥得直掉渣的滋味，配上一杯豆浆，便是对抗整个上午枯燥课程的最大能量。后来走过很多地方，吃过很多饼，却总觉得少了那份熨帖人心的锅气和踏实。
其实，它的美味密码，就藏在“油酥”和“叠被子”的手法里。掌握了这些，你就能复刻这份街头美味。
面粉选择： 普通中筋面粉即可。 和面： 面粉中加一小勺盐增加筋性。用温水和面，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。技巧一：面团要偏软一些，比饺子皮面团再软一点，这样成品外酥内软。 醒面： 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛至少30分钟。技巧二：充分的醒面让面筋舒展，后续才容易擀开，口感也更柔软。展开剩余63%这是手抓饼层次分明的核心！
取一个小碗，放入适量面粉（约和面粉等量或略少），加入一小勺盐和五香粉（可选）混合均匀。 将黄油块（或猪油、食用油）加热至滚烫，“刺啦”一声浇在面粉上，快速搅拌成粘稠的糊状。这就是万能的“油酥”。技巧三：热油烫过的油酥，香味更浓郁，起酥效果更好。 将醒好的面团分成剂子，擀成一张薄薄的大面片，越薄越好，近乎透明为佳。 在面片上均匀地抹上一层油酥，注意边缘留白。 技巧四：像折扇子一样，将面片从一端细细地、均匀地折向另一端，形成一条长长的“扇子褶”。 用手将折好的长条从一头轻轻拉长，然后从一头开始卷起，卷的同时可以边卷边轻轻拉伸，让层次更多。 卷到最后，将尾巴塞到饼胚底下，按压一下。全部做好后，盖上保鲜膜再松弛10分钟。 将松弛好的饼胚用手压扁，用擀面杖擀成圆形薄饼。技巧五：擀的时候要轻柔，正反面交替擀，才能保证层次均匀，不破皮。 平底锅或电饼铛预热，刷薄薄一层油，放入饼胚。 保持中小火，看到饼胚开始鼓起，底面出现金黄色斑点时，翻面。 煎到两面金黄酥脆，期间可以用铲子或筷子从饼边向中间轻轻推挤，帮助层次散开。 出锅后，放在晾架上片刻，口感会更酥脆。然后就可以尽情地用手一层层撕着吃啦！看，一张色泽金黄、香气扑鼻的黄油手抓饼就完成了！它完美地展现了面食的魔力。外层是“咔嚓”作响的酥脆，内里是柔软中带着韧劲的层层薄片，黄油的奶香和麦香在口中交织。这道点心，做的是一种创造的乐趣和手作的温度。
无论是忙碌的清晨，还是慵懒的下午茶，一张自制的手抓饼，配个鸡蛋，卷片生菜，就能带来满满的幸福感。下次当你想念那份街头味道时，不妨自己动手，体验从面粉到千层饼的奇妙过程吧！
发布于：湖南省淘配网平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
